过年回家，我们最想念的一道菜是？

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过年回家，我们最想念的一道菜是？

2017-01-25 丁俊杰看城市

离除夕越近，就越想家，想回家吃吃喝喝的这颗心就越躁动... 朋友圈最近都晒起了美食，今天就让我们来跟大家聊聊关于吃的话题——那些你最想念的家乡菜。

过年回家，你最想念哪道菜？

一番热烈的讨论后，我们得到了一大堆让人食指大动、归心似箭的答案：

鸡和鱼

Echo 广东广州

广州人典型的居家年夜饭，必须是有鸡有鱼，多菜一汤。

咱家一般豉油鸡、清蒸鱼、老火靓汤是必备，另外根据当时能买到的新鲜食材，白灼鲜虾、红焖羊腩等等也是可选。

所以嘛，配一支半干高酸花果香的摩泽尔雷司令再合适不过啦。

蛋饺

Yiyi 上海

上海人的年夜饭，除了八宝饭和春卷，不能少的还有那一锅“全家福”：肉圆、肉皮、冬笋、黄芽菜、线粉……

最特别的是蛋饺：铁勺内抹上猪油渣，将蛋液盛在半圆形勺中，在灶上烘成蛋皮，包上肉糜，做好后金灿灿的像元宝，还有好彩头。制作时有仪式感，品尝时也有滋有味。

豆儿酱

C小C 北京

在外漂泊了一年，很多东西都吃得到，只有一样不常吃到，那就是老北京传统小菜豆儿酱，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。

凉拌皮冻

晨希甘肃白银

所有菜里，要说我最挂念的，还是姥姥家自制的凉拌皮冻。

皮冻做起来很不容易，要先买了肉皮在高压锅中煮软压烂，接着对着阳光拿镊子一根根把毛拔干净，再将肉皮切成丝重新小火慢熬成胶状，倒在盆子里凉透了切成块。

姥姥总是自己只留一小块，其他都分给儿女们，过年时调了葱丝蒜醋汁，泼上滚烫的热油，人人都要夹两筷子，夹杂着肉皮，口感非常有嚼劲，还有肉汤熬出来的咸香……

肉圆

Dolcetta 浙江兰溪

肉圆虽名叫“肉”圆，但并不只有肉，还必须用上山粉（红薯粉）、许多萝卜或冬瓜，添水后揉成一个个小球，用蒸笼蒸熟，家里飘的满满全是它的香气。

肉圆是需耐心制作的菜，不过，妈妈都很拿手。每次想起来，脑海里能一丝不漏地回忆起制作细节，四溢香气和浓郁滋味，还有家的味道。

火锅

阿七四川·成都

作为四川人，在上海吃了一年的本帮菜，回家最大的期待自然是火锅（上海的火锅是满足不了我的）！

连年夜饭都是火锅，不要问我为什么年夜饭可以吃火锅，川渝人民早饭都可以吃这个！

香肠

晨晨湖北当阳

一提到年夜饭就情不自禁地想开始报菜名，不过我觉得最有年味儿的还属香肠和各种腊味。每年只要看到各家窗口挂起成串的香肠和大块的腊味就知道离春节不远了。

湖北香肠由肥瘦肉大致按三七比例搅碎后加各种调料腌制，灌进洗净的肠衣后分节、风干。外观和四川香肠相似，味道上却少了一分麻辣，多了一分咸鲜。食用时直接取适量蒸熟切片就成了一道开胃下饭好菜。闻起来鲜香四溢，咬下去肉质略紧实，渗出丝丝红油，配上一口白米饭，舌尖上的咸味略减鲜味绵长，配着白米饭，一口一口根本停不下来。

如意菜

nora 江苏·苏州

我们家亲戚少，过年不喜欢在饭店里吃饭，一般在家里弄一些简单的家常菜，再去熟菜店打包一些熏鱼海蜇酱鸭糟鸡之类的。

不管菜色怎么变，一定保留的是如意菜。外婆说这个菜讨口彩，吉祥如意。烧起来非常简单，黄豆芽为主料，佐以豆干、香菇、金针菇、木耳等辅料，往油锅里一扔，扒拉两下，撒点盐和葱就能出锅了。

芋泥

霈璇福建·福州

每逢春节临近，街头巷尾卖年货特产的小贩纷纷出摊。我只要看到写着“芋泥 xx元／个”的牌子，都会央求妈妈买一个芋泥解馋。

芋泥，常作为福州宴席上的压轴甜点推出，槟榔芋蒸熟，去皮碾压成泥，拌上猪油、白糖，上锅蒸。起锅时，撒上芝麻和各种果仁。圆圆的芋泥，状似八宝饭，蒸熟之后软糯可口。闽人嗜甜，这道香郁甜润、细腻可口的甜点，真是不要太受欢迎喔。

猪肉炖粉条

Daniel 江苏·南京

我给大家说的这道过年菜，听我妈说，是俺们东北上世纪七十年代过年必备的硬菜——猪肉炖粉条，比砖头还硬！

据说每逢过年，我妈的父母（也就是我姥姥姥爷）的单位都会分猪肉、分鱼肉、分粉条。于是乎，年三十那顿盛宴的主角儿就是猪肉炖粉条啦。在那个物资匮乏的时代，无法奢侈地做一顿纯正的红烧肉，那就只能用粉条和猪肉混在一起扩大份量。可就是这不得已的办法，却烧出了东北银意想不到的味道！猪肉的油香沁入粉条中，粉条比肉还好吃。

满满一大锅猪肉炖粉条，全家人可以敞开胸怀大吃一顿！那个香儿，那个味儿，在如今这个肉没有肉味儿，年没有年味儿，地沟油横飞的年代却能一直刻在记忆里，抹不去忘不掉。

油果子

石磊甘肃武当

每到过年，想吃的食物就可以列出十米长的清单。不过我家一定少不了的，还是包含着浓浓乡情的油果子，这是在甘肃河西走廊一带过年必吃的炸制面食。

油面、发面、蜂蜜面层层交叠，切割、翻折成各式形状进油锅炸至金黄。发面酥、油面香、蜂蜜甜软，不论男女老少，过年都盼着这口。

茶食

侯哥山西寿阳

在我的家乡，每逢春节都会吃一种名为“茶食”的点心。这种面食甜点据说由唐代文豪韩愈命名，还曾为它作诗一首。

茶食外包酥皮，内含糖馅。传统馅料以烤熟薄饼磨成的粉加红糖，并辅以核桃仁、瓜子、花生、芝麻等，还会加入适量高度白酒。用平底锅烘一下，就散发出诱人的酒香，还夹杂着面皮的香味。一口下去，外皮酥脆，内心甜美，香气宜人。

饺子

天泽黑龙江大庆

除夕那天我家会准备两顿饭，按照老家传统，我家的“年夜饭”在3点多。等到晚上12点吃的则是传统北方春节都会包的饺子。

几乎每年我家都会有一条1米多长从湖中捕捞的大鱼，不过由于锅具容量限制，所以得分多次烹饪。我最喜欢的是鱼丸，选鱼腹部分细心除刺再加工成丸子，做成鱼丸汤再合适不过，肉质纯白且非常细腻鲜美，很适合因怕刺而不喜欢吃鱼的人（我）。

八宝饭

美伢江西·南昌

年夜饭，虽说丰盛而甚至有些眼花缭乱，最期待的却总是最后收尾，貌不惊人的八宝饭。暖暖甜甜，其实很像对于生活的期待。

小时候外婆会亲自做八宝饭，料也下得足：瓜子仁、红枣、核桃、白果、莲子、葡萄干…蒸得透亮的糯米含着猪油香，赤豆馅有时也混些枣泥。热腾腾上桌，立刻取下顶上的枣和核桃，放嘴里嚼着，再挖开柔软的糯米，掏一勺赤豆沙塞嘴里，烫嘴也毫不在意。

青麻糍

Swift 浙江宁海

宁波宁海，一个靠海的小县城，过年除了标配的哈，嚯，嗯（虾，蟹，鱼）还会有一些在其他地方看不到的主食：青麻糍，麦饺筒，宁海汤包。

青麻糍是艾草混熟糯米捣出来的，清明的时候也会有，捣麻糍这个过程就很有年味，口感是糯甜糯甜的。麦饺筒其实就是一张薄饼里面裹上任何你想裹的食材：包括蛏子，粉丝，香干，芹菜，肉丝，豆芽，不能太贪心哦，否则裹不起来。宁海汤包，这可不是灌汤的小笼包，是宁海家家都会做的一种小吃，像小笼一样蒸熟吃，做法有点像某些地方的大馄饨，过完年回上海我总是会带很多。

喝的话，老一辈的会喝白酒，父辈一般喝老酒（温黄酒），或者往里面打个鸡蛋（不停搅拌），就是鸡蛋老酒，一碗下去就暖了！

夹沙肉

亚娟云南

作为云南的“少数民族”——汉族，我觉得家里过年既没有南方的民族特色，也没有北方热闹的年味，特别当我对过年餐桌上印象最深刻的“夹沙肉”还刚被证实为川菜以后…但是这完全阻挡不了我对过年的期盼，因为团圆就是最最重要的年味！

雪魔芋烧鸭

欢欢四川乐山

于不常回四川家里的我来说，对年夜饭的期待莫过于一大桌家常菜。四川著名美食家、作家车辐先生在《川菜杂谈》里说“家常味的特点主要在于味，讲好吃，吃得香”，那年夜饭就是每年最香的一顿。

蒜苗回锅肉，口水鸡，甜皮鸭，豆瓣鱼，自家的香肠腊肉，泡椒兔丁，水煮麻辣鳝段，烧鸡公，麻婆豆腐，红烧牛肉，针笋土鸡汤……

但最喜欢的是四川特有的雪魔芋烧鸭。

雪魔芋属于峨眉山特产，曾经是山上僧人的传统食品，其原料是多年生草本植物魔芋。这种植物拥有芋头一般的球状地下茎，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。将魔芋掩埋于山上冰雪中，经冰冻再晒干之后内部形成许多小孔，像海绵一般充满弹性。再跟土鸭一起佐以郫县豆瓣酱红烧，魔芋吸满酱汁，鲜美多汁又Q弹。只要有雪魔芋在餐桌上，米饭也不用吃啦！

米粉和腊肉

思维湖南长沙

从小在湖南浏阳和长沙长大，过年回家最想念的一是长沙米粉，二是湖南腊肉。米粉是早饭，上不了年夜饭的大菜台面，但腊肉每年都是重头戏：小炒腊牛肉，小炒猪血丸子，冬笋炒腊肉，干椒蒸腊五花肉、腊排骨、腊肠，还有腊鸡腊鸭腊鱼......光是想一想都口水直流。

喜欢湘菜的人或许会知道，名气最大的湖南腊肉来自三个地方：湘西，益阳安化和浏阳东乡，我从小吃得最多的便是东乡腊肉。东乡盛产油茶，最好的冬腊肉会选用油茶树的枝条、榨油后剩下的茶籽壳，再加上糠壳，熏起来香得不得了。一般会用两头去盖的大汽油桶做熏蒸器，明火先熏烤一段时间，逼出肥油，然后再灭了明火换冷烟，熏上个4-5天。所以冬至过后，走在乡间路上，四下里都是腊肉的香气。

我最爱吃7分瘦3分肥的腊猪肉和全精瘦的腊牛肉，尤其是腊牛肉，要用好刀工切成薄片，加上大蒜叶子和红椒大火一炒，入口香韧鲜美，柴火味勾魂摄魄，简直满足我对肉的所有幻想。写到这儿，口水留了一键盘，恨不得马上飞回长沙，快了快了~

感觉到最后已经是一场全国美食大比拼了...

你呢，年夜饭家里都吃些什么？有哪些食物让你思乡情切念念不忘？记得留言告诉我们哦：）

本文来源：转载自微信公众号【乡土人文地理】

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